LUMPUR UBI UNGU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram margarin
200 ml air
1/2 sendok teh garam
100 gram gula pasir
150 gram tepung terigu protein sedang
200 gram ubi ungu, dikukus, dihaluskan
6 butir telur
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram kelapa muda, dikeruk panjang untuk taburan

Cara membuat:

1.   Panaskan margarin dan air. Tambahkan garam dan gula. Aduk rata.

2.   Masukkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat. Tambahkan ubi ungu. Aduk rata.

3.   Masukkan telur satu per satu bergantian dengan santan sambil dikocok rata.

4.   Tuang di cetakan lumpur. Biarkan sampai setengah matang. Tabur kelapa muda. Tutup dan biarkan matang.

Untuk 20 buah

DONAT UBI UNGU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram tepung terigu protein tinggi
1/2 sendok makan (6 gram) ragi instan
35 gram gula pasir
15 gram susu bubuk
150 gram ubi ungu kukus, haluskan
1 butir telur
150 ml air es
30 gram margarin
1 sendok teh garam
minyak padat untuk menggoreng
150 gram cokelat masak putih, dilelehkan

Bahan Taburan:
20 gram kopi bubuk instan

Cara Pengolahan :

1.   Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahkan ubi. Uleni rata.

2.   Masukkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menit.

3.   Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 15 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.

4.   Pipihkan adonan. Lubangi tengahnya. Diamkan 60 menit sampai mengembang di loyang yang ditabur tepung.

5.   Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

6.   Celup bagian atas roti ke dalam cokelat masak leleh. Taburkan kopi instan tipis – tipis sambil diayak.

Untuk 47 buah

ROLL CAKE COKELAT

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 keping biskuit cokelat tanpa krim (misal, oreo), haluskan
6 kuning telur
3 putih telur
125 gram gula pasir
75 gram tepung beras
10 gram susu bubuk
20 gram maizena
75 gram margarin, lelehkan

Bahan Olesan:
100 gram buttercream
50 gram dark cooking chocolate, lelehkan
10 keping biskuit cokelat tanpa krim (misal: oreo), cincang kasar

Cara membuat roll cake chocolate cream:

1.   Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung beras, susu bubuk, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.

2.   Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

3.   Tuang ke dalam loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Taburkan  biskuit cokelat tipis-tipis. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 20 menit sampai matang.

4.   Olesan, kocok buttercream sampai lembut. Tambahkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata.

5.   Oleskan campuran buttercream di atas cake. Taburkan biskuit cokelat. Gulung dan padatkan.

Untuk 12 buah

NUGGET KETELA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
400 gram singkong, dikupas, dikukus, dihaluskan
150 gram ayam giling
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar
1 sendok makan tepung terigu
25 gram tepung panir
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 putih telur, dikocok lepas

Bahan Pelapis:
2 butir telur, dikocok lepas
80 gram panir kasar

Cara membuat nugget singkong :

1.   Campur singkong, ayam giling, bawang putih, bawang bombay, tepung terigu, tepung panirmgaram, gula, merica, dan putih telur. Aduk rata.

2.   Ratakan campuran singkong dalam loyang ukuran 20x20x3 cm yang sudah dialas plastik dan dioles tipis minyak.

3.   Kukus di atas api sedang sampai setengah matang.

4.   Setelah dingin, potong-potong bentuk stik. Celup ke dalam telur. Gulingkan di atas tepung panir kasar. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 30 buah

ONDE-ONDE ISI UBI UNGU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
150 gram tepung ketan putih
15 gram tepung sagu
30 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
100 ml air
50 gram wijen putih untuk pelapis
1 sendok makan hitam untuk pelapis
minyak untuk menggoreng.

Bahan Isi:
150 gram ubi ungu, dikukus, dihaluskan
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/4 sendok teh garam

Cara membuat onde-onde isi ubi ungu:

1.   Isi,  masak ubi, gula, daun pandan, santan, dan garam sambil diaduk sampai kalis. Timbang masing-masing 10 gram. Bentuk bulat. Sisihkan.

2.   Kulit, campur tepung ketan putih, tepung sagu, gula, dan garam. Uleni rata.

3.   Tambahkan air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.

4.   Timbang masing-masing 20 gram. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat.

5.   Celup ke dalam air. Gulingkan di atas campuran wijen.

6.   Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai matang.

untuk 24 buah

ES FRUIT PUNCH

Bahan:
500 ml jus jeruk
150 ml jus nanas
100 ml jus jambu biji
1 buah mangga matang, potong-potong
100 gram stroberi
100 gram leci
50 gram gula pasir

Cara membuat:

1.   Blender jus jeruk, jus nanas, jus jambu biji, mangga matang, stroberi, leci, dan gula pasir hingga lembut. Tuang ke dalam cetakan es lolipop.

2.   Bekukan.

Untuk 27 buah

ES KRIM TARO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
250 gram talas kukus, haluskan
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
1/2 sendok teh garam
3 lembar gelatin rendam, peras, tim sampai larut
150 gram krim bubuk
300 ml air es
1/4 sendok teh esens pasta
5 tetes pewarna merah muda

Cara Pengolahan :

1.   Kocok krim bubuk, air es, esens pasta, dan pewarna merah muda sampai setengah mengembang. Dinginkan dalam lemari es.

2.   Blender talas dan santan sampai lembut. Masukkan gula pasir, tepung maizena, dan garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih dan kental.

3.   Tambahkan larutan gelatin. Aduk rata. Biarkan hangat.

4.   Masukkan sedikit – sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan. Bekukan dalam freezer.

KEROKET TALAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Talas:
250 gram talas bogor, kukus hingga matang, haluskan
1 kuning telur
50 gram keju parut
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan Ayam:
2 buah paha ayam fillet, cincang kasar
50 gram jamur kancang, iris halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok makan saus tiram
1/2 sendok teh merica hitam kasar
50 ml air
1 batang daun bawang kecil, iris halus

Bahan Pencelup:
1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat talas goreng keju isi ayam:

1.   Talas, aduk semua bahan talas. Sisihkan.

2.   Ayam, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur. Aduk rata.

3.   Masukkan saus tiram, garam, dan merica hitam. Aduk rata. Tuang air. Aduk hingga meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.

4.   Ambil sedikit adonan talas. Isi dengan bahan isi. Bentuk oval.

5.   Celupkan telur. Goreng hingga matang.

BANANA MINI CAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
250 gram pisang ambon, blender halus
2 butir telur
125 gram gula palem
1/4 sendok teh garam
125 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh baking powder
50 gram margarin, lelehkan
50 gram chocolate chip mini

Cara membuat banana mini cake:

1.   Kocok telur, gula palem, dan garam sampai kental. Tambahkan campuran tepung terigu dan baking powder sedikit-sedikit sambil diayak dan diaduk rata.

2.   Masukkan campuran pisang ambon dan margarine sambil diaduk rata. Tambahkan chocolate chip mini. Aduk menyebar.

3.   Tuang adonan ke dalam cetakan cup cake sedang yang sudah dialasi cup kertas.

4.   Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 20 menit sampai matang.

Untuk 25 buah

GOLABKI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
6 lembar kol
150 gram nasi putih
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
300 gram daging giling
2 butir telur, kocok lepas
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
2 sendok makan mentega tawar untuk menumis

Bahan Saus:
2 siung bawang putih
2 sendok teh tepung terigu
1 sendok makan tomat pasta
2 buah tomat, rebus, buang biji, cincang kasar
1 sendok teh thyme
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
250 ml kaldu daging
1 sendok makan mentega tawar untuk menumis

Cara membuat golabki (Stuffed cabbage):

1.   Rebus kol sampai setengah matang.Sisihkan.

2.   Panaskan mentega tawar. Tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan daging. Aduk hingga berubah warna. Angkat.

3.   Tambahkan nasi, telur, garam, dan merica hitam bubuk. Aduk rata.

4.   Ambil selembar kol. Beri isi. Gulung dan bungkus.

5.   Letakkan dalam loyang yang sudah diberi sedikit air. Oven dengan api bawah  suhu 170 derajat Celcius 30 menit sampai matang.

6.   Saus, panaskan margarin. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk hingga berbutir. Tuangkan campuran  kaldu daging, tomat pasta, dan tomat sambil diaduk hingga meletup-letup.

7.   Tambahkan thyme, gula pasir, garam, dan merica hitam bubuk. Aduk rata.

8.   Tuang saus dalam piring saji. Tambahkan kol yang sudah diisi.

Untuk 6 buah

FRIED TOFU MUSHROOM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 buah tahu sutera, potong 5x5x1 cm
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
50 gram jamur merang, cincang halus
50 gram jamur tiram, cincang halus
50 gram ayam vegetarian, potong-potong kecil
1 siung bawang putih, cincang halus
1 batang seledri, cincang halus
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
50 gram tepung sagu
50 ml air

Bahan Pencelup (aduk Rata):
100 gram tepung terigu
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
100 ml air

Cara membuat fried tofu mushroom:

1.   Isi, aduk semua bahan isi hingga rata. Sisihkan.

2.   Ambil 1 buah tahu. Oleskan isi. Tutup dengan tahu lainnya.

3.   Celupkan ke dalam bahan pencelup.

4.   Goreng di dalam minyak yang sudah dipanakan sampai matang.

Untuk 12 porsi

FASOLADA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
250 gram white bean, seduh, tiriskan
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 buah wortel, iris bulat
1 batang seledri, iris
3 buah tomat, blender halus,
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
3 sendok makan olive oil untuk menumis

Cara membuat fasolada:

1.   Panaskan olive oil. Tumis bawang bombay hingga harum.

2.   Tambahkan wortel, seledri, tomat, garam, dan merica hitam bubuk. Aduk rata.

3.   Masukkan air dan white bean. Masak hingga matang dan meresap.

Untuk 2 porsi